10/04/13

DOLCI SICILIANI: TORTA ALLA RICOTTA






INGREDIENTI:
35 g Amido di mais
150 g zucchero
1 bustina di Vanillina
250 ml latte
400 g ricotta per dolci
3 uova
1 fialetta di Aroma Limone
50 g di uvetta


PREPARAZIONE

Mescolare in una terrina farina setacciata, zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e per ultimo il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Qualora questo risultasse appiccicoso, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) col fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 4 cm. Porre in frigorifero fino a quando il ripieno sarà pronto.
Per il ripieno, versare 20 g di amido di mais, zucchero e vanillina in un pentolino; stemperare il tutto con un po' del latte. Ottenuta così una crema liscia senza grumi, versare nel pentolino il latte rimanente. Portare ad ebollizione e far bollire per 1-2 minuti, sempre mescolando. Versare il composto in una terrina capiente, aggiungere la ricotta, i tuorli (serbando le chiare), l’aroma Limone e l'uvetta lavata ed asciugata. Lavorare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. In una terrina montare le chiare d'uovo a neve durissima insieme all’amido di mais rimasto e incorporarle nel ripieno di ricotta ben raffreddato. Versare il ripieno nel fondo torta e livellare bene.
Cuocere per 70-80 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 170-180°C; ventilato 170-180°; e a gas 180-190°C).

Buona merenda!

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